第09章請品味“新教
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普羅旺斯的八月天正適合舒展手腳，尋找一個蔭涼處。放慢腳步，同時儘量縮短旅行行程。
蜥蜴顯然最懂得其中奧秘，當然我也應該有某種程度的體認。
接近9點30分時，氣溫已達華氏八十度，當我跨進汽車，馬上
覺自己像只即將下油鍋的雞仔。
我查地圖，想找條路，好遠離擁
的旅遊路線，以及那些已熱昏頭的卡車司機。
一滴汗珠從我的鼻頭墜下時，正巧到達我的目的地——新教皇城堡（chateauneuf－pape），一個生產好酒的小鎮。
一月的冬天，我在兩位朋友的訂婚晚宴上遇到一位叫米奇的男士。第一瓶酒送上來，大家提議乾杯，但我即注意到，當大夥正盡情於歌唱言歡之際，米奇卻獨自在執行著非常個人化的儀式。
他凝視酒杯，將酒杯慢慢舉起，然後把它放在手掌上，緩緩地旋轉三四次。酒杯舉至與眼同高，他專心看著酒杯裡
動的軌跡。
美酒慢慢沿酒杯內側下；他用
且擴張的鼻子靠近酒杯，像是對它來個徹底總檢查。
深深地用鼻子
氣，最後一次轉動酒杯，之後慢慢地喝了一口酒，但僅是淺嘗輕現很顯然酒必須經過多次的測試，才准將其送入喉嚨。
米奇把酒含在口中漱了幾秒鐘，他緊閉雙
且讓一點空氣進入嘴裡，同時發出漱口的怪聲。兩眼直視天空，反覆的收縮，伸張腮幫子，以使酒能在舌頭與
齒間自由的來回動。
顯然他非常滿意此酒在口腔內的考驗結果，終於把酒
下去。他注意到我在旁觀這個表演，同時
齒而笑“不錯，不錯”他再來一次，但此回的程序較不
細，且只以上揚的眉
來對酒杯致敬。
“此酒是有年頭的酒，1985年的。”如同我在晚餐時的發現，米奇是個地道的生意人，職業水準的品酒家，他買進葡萄並製造販賣香醇的美酒，尤其
悉來自南部的酒，從天芳玫瑰酒（tavelrose）——他說此酒是路易十四的最愛，到金黃
、味道重且易使人昏醉的吉恭達酒（gigondas），無所不知。
在他所有的收藏品中，他的最愛且是他最渴望品味的一種酒就是新教皇城堡酒。
談起此酒，他彷彿在談論一位美女，他的雙手在空中愛撫，上輕吻著指尖，暢言一堆與身體、花束及力量有關的話題。
他說，酒濃度超過15％的新教皇城堡酒是無人不知的。尤其是近幾年來，波爾多葡萄酒（bordeaux）愈來愈淡，而
良第葡萄酒（burgundy）的價錢卻只有本人買得起，新教皇城堡酒是唯一便宜又夠力的酒，我一定得親自到他的酒窖走一趟才能體會，他將安排我品嚐一番。
在普羅旺斯，從計劃安排一個集合地點到確定行程需耗時個把月，甚至好幾年。基於此，我並不期待會很快獲得米奇的邀請。
冬去
來，去夏至，然後，夏天過去了，此刻悄悄來到。八月正是把玩美酒最傷神的一個月份，米奇這時候來電話了。
“明天早上11點整，”他說“在新教皇城鎮的酒窖等你，共進早餐。”我依照他的
代準備一切，且預先喝上一湯匙橄欖油——當地美食專家的建議。目的是在胃上鍍一保護層，藉以緩衝各式新出灶卻力道十足的美酒的不斷挑戰。
行駛在彎曲且灼熱的鄉村道路上，我告訴自己，無論在何種情境下，都不可入太多的酒，我一定要遵照老手的做法:酒入口，漱個口就吐掉。
新教皇城鎮已進入視線，熱氣難熬，時間將近11點。這裡簡直是個為酒而存在的城鎮，到處充滿了誘惑！
久經曬已見剝落的告示板上，剛上漆的廣告招牌、大酒瓶、手寫的看板或牆壁上的標語，釘在牆上或是葡萄園內的支柱與門前車道的柱石，處處可見“歡
品嚐！品嚐！”我緩緩駛過用以阻絕外在世界與北薩克酒窖（cavesbessac）間的高聳石牆通道，在陰涼處停下車。
下得車來，我覺太陽就在我頭頂上，像個充滿熱氣的鬆緊帽罩住我整個頭，眼前出現一座長形建築物，上面佈滿許多小
，外觀上除了兩扇門外，別無他物。
一群人在門口排排站，手握專用酒杯，酒杯在太陽底下閃閃發光。酒窖涼
宜人，而米奇給我的酒更有一股沁心冷意。
那是我有生以來見到的最大杯子，是一個有腳的大水晶杯，圓鼓鼓的杯肚，上端縮口，有如金魚缸般。米奇說這種杯子可容下1/4瓶的酒。
看過裡面閃閃發光的排場，我的雙眼開始朦朧起來。我相信這個酒窖一定很大，25000瓶酒靜靜地藏在陰冷的角落。
事實上，
本看不到任何酒瓶，只見一條佈滿酒桶的道路——難以計數的酒桶倚靠在與
同高的平臺上，酒桶堆高度大概離地12至15英尺，每個酒桶上用粉筆標示著成份。
這也是我生平第一次有機會見這麼多酒。隆阿丘酒（cotes一du一rhone-vinages）、麗雷卡酒（lirac）、維克拉斯酒（vacqueyras）、聖約瑟酒（saint-joseph）、海米塔奇酒（crozes一hermitage）、天芳酒、吉恭達酒——每種都有幾千公升，依製造年份擺放。
“好，”米奇說:“你不可以枉走一圈，空手而回。”
“你要喝哪種酒？”太多的選擇擺在眼前，我不知道該從何處下手。不知米奇會不會指引我在眼花潦亂的酒桶中找到正確的選擇？
我可以看別人在他們的金魚酒杯裡面裝了些什麼東西，也許我該依樣畫葫蘆。