第二十六章準備年貨

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都說小米是糧，小花可是覺得用小黃米煮的飯比大米飯好吃的多，吃起來很有餈的，黏黏的，像吃糯米飯一樣。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力，農村婦女生完孩子，在坐月子時幾乎全吃小米飯。這麼好的東西，現在農村中已經很少有人種了，只是因為產量少。

今年小花的爺爺種了二畝穀子，村裡人見了收成，都想種一點，這次正好一塊解決了。

爺爺把幾個主要的農作物介紹了一遍，通過一年的種植，爺爺已經很瞭解這些變異作物。這一年大娘他們雖然沒親自種地，但是家裡的菜地是她們打理的，知道那些菜的價值，像小花種的西瓜，一個秧上能結三四個西瓜，只要供給足夠的水分，那些西瓜就能長得很好，每個西瓜都能長到十幾斤，一棵西瓜一次結三四個西瓜，等摘了西瓜後，瓜秧上還能繼續結，今年他們家可是沒少吃西瓜，只有十幾顆西瓜，他們家足足吃到池塘結冰。

開了一個上午的家庭會議，給他們分了工，大爺負責村裡的地，有他負責把全村的土地全收上來，統一種植。有王小強負責購買所有的農業設備，還有挖掘機，這個是用來整地的，小型挖掘機只要2o多萬元錢，大型的4o萬到6o萬不等，外國牌子的貴，國產的便宜，不過國產的不耐用。既然讓王小強負責了，小花就不管了，讓他自己看著辦吧。

二大爺負責釀酒和養蠍子，他今年可是看到了蠍子酒受歡的程度，知道做這個肯定賺錢，他就提了一下，小花同意了，小花把場地安排在大小黃山和團山之間，那個地方離死亡谷很近，那裡也沒人，正好適合養蠍子，畢竟這些蠍子的毒太大，萬一跑出來傷了人就不好了。

天益叔和天益嬸負責養雞鴨鵝，他們家離水壩不遠，正好養殖鵝和鴨子，養的雞當然是死亡谷中的野雞，他們家本來就住在村子的東北方，從那裡就能直接進山，他們家的西北方不遠就是大黃山，山上的地常年沒人種，長滿了荒草，草叢中有很多蟲子什麼的，足夠雞吃了。

家裡掙錢了，幾個姐姐也不打算外出打工，大爺打算在池塘南邊起一排新房子，一部分自己住，一部分用來開飯店。每次有人來買蝦，總是在老房子中伺候，所有人都不方便，既然有錢了，就直接蓋新房子。大娘和二大娘負責，幾個姐姐在裡面幫忙。

鋪的攤子大了，大爺他們就照顧不過來，大爺找來村裡的會計，讓他給管賬。小官莊是個小莊，全莊倒騰一年也不到一萬塊錢，作為村裡的會計，李長每天都閒著，待在村裡有時候幾天都沒事，可是你要去幹點什麼事時，就會有事等你處理，所以他有事沒事都在村裡待著，省的有事時找不到他。雖然當這個村會計沒什麼大油水，但是他每年不用幹多少活，也能掙到一兩千塊錢，所以他對會計這個職業很是盡心，村裡的賬目被他做的井井有條。

村裡的中間有兩個小汪，也就是兩個大點的水坑，農村叫汪。每個都有上千平，兩個汪緊挨著，中間有道土壩隔著。這兩個水塘平時就在那閒著，住在附近的人家每天把鴨子和鵝趕到裡面，晚上再趕回家。

村裡的支書就是個擺設，他是小花的一個堂哥叫王文祥，大爺和他說了聲，要用村裡的兩個水塘養蝦，村裡人可以入股，王文祥是一百二十個願意。沒有人願意當擺設，可是村裡的事他實在是管不了，像王天學這樣的，你讓他怎麼管，鎮裡的領導都不敢得罪他，他敢嗎？

大爺和王文祥代的很清楚，村裡的地全都收上來，統一種統一收，按人口分糧食，全部機械化種植，對村裡人的損失由新建的兩個蝦池補貼。兩個池塘雖然不大，但是怎麼也能養三四千只蝦，賣了也有三四百萬元，足夠每人分一萬多元，每個家庭都有四五口人，這樣每個家庭都有四五萬的收入，以這個條件，村裡人當然都很高興的同意加入。

明天就要過年了，現在就得準備過年的炸貨，像藕盒、漢、豆腐丸子，這些都是大年二十九就炸好的，這樣三十的白天就不會很忙。每年臨過年時，村裡都會殺很多豬，幾家合夥殺一頭豬，一般是四家一夥，每家一條腿，正好把一頭豬分完。做藕盒的就是新殺的豬身上的。

普通人家一年很少吃，一般來客人才稱點，所以本就沒有多餘的做藕盒，只有過年時大人才會炸一些，給孩子們當點心。耦合是把洗淨藕切成o。5釐米厚的圓形片，用清水漂3o分鐘。將餡放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。用雞蛋和麵粉調成蛋白稀漿；炒鍋旺火燒油至六成沸，藕盒上蛋白漿後下油鍋炸至金黃酥脆便可撈起，瀝清油，排好便可上桌。炸藕合的做法比較簡單，不用費時費力，很快就能炸一大盤。

豆腐丸子更好做，豆腐用重石壓除水份，再壓成泥狀備用。山藥磨成泥加入蛋白、低筋麵粉、鹽、糖拌勻後，以手擠出丸子狀。煮一鍋水，放入丸子煮開，再轉小火續煮至丸子浮起後撈出，放到油裡炸至金黃就行。

漢是把切成條後用蔥薑蒜、料酒、醬油、鹽、味醃半個小時以上；開火炸之前用麵粉裹上，然後油鍋開炸，將水份慢慢炸幹，最後再用高溫復炸一下，香香酥酥的口絕對不錯。

這幾種炸貨做完了，家裡有條件的還可以做炸，炸，是一款帶有濃厚地方風味的麵點食品，年代久遠，歷史悠長，口味獨特，老少咸宜，炸製作，簡單明瞭。只需將調勻的麵糊，盛入板瓢，入油鍋去“泡”待麵糰泡成金黃，掏出即成。

傳統石磨純麥粉，澤稍遜於現代加工的麵粉，但麥香撲鼻，味更佳。輔料中的雞蛋系入冬後用陶罐貯藏，放在恆溫恆溼的鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純鹼，充分攪拌成麵糊，摻入花生籽大小的花油丁，再下油鍋。

花油丁取自肥豬大腸旁的優質間油。油鍋火候採用溫火慢炸，油九成熱即放入麵糊，上下翻動麵點，待拳頭大小炸泡至金黃，即用漏瓢掏出，其炸表皮爆開，鬆脆可口，掰開來其呈蛋黃，麥香濃烈，麵粉油光可鑑，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎滴。

炸除了丁香、油香和麥香，麵糊中還有放蔥花大蒜的，現在還有裹上蘋果片、各添其香，香甜酥軟。

豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節食品中一般有三件傳統美食:藕盒、油炸豆腐和炸，三項製作多有講究，大年二十四，家家灑掃庭院，請灶王老爺後，便殺豬宰羊，豬油入鍋將油炸豆腐和炸制好，今年小花家裡忙，所以今天才做炸。

炸貨準備好了，就開始殺雞，從死亡谷回來時，小花和帶回來六隻山雞，大爺家兩隻，二大爺家一隻，天益叔家一隻，大爺家大姐夫家一隻，剩下一隻爺爺和小花吃，大爺家的人口多所以就多給了他們家一隻，大姐夫臨過年來看大爺和大娘時，給他們帶回去了一隻，今年下半年，小花他們家一連吃了三個多月的野雞，雖然很好吃，但是總吃也會吃夠。

殺了雞後，雞血給爺爺留著，農村中燉雞時，會把雞血也放進鍋裡燉，雞血是壯陽補腎的，大人為了不給孩子吃，就說小孩吃了臉上會長黑星星，所以雞血小孩子很少能吃到，小孩子對雞血也不敢興趣，小孩子最喜歡吃的還是雞大腿和雞盒子，雞盒子就是雞的胃。

殺完了雞就開始收拾魚，年年有餘嗎？過年怎麼能少了魚，魚是小花叢水壩中逮的三四斤重的鯉魚。過年是要吃但是更要吃魚。先祖們吃要與獸鬥，鬥獸要勇，而魚宜智取，覺吃魚地方的人特別有智商，在中國，人與魚類也很親近，有一幅傳統的吉祥年畫，便是一個胖乎乎的穿兜肚的小孩，抱著一條胖乎乎的紅鯉魚，那樣子著實乖巧可愛。年節時貼了牆上，就覺到子的溫馨。

吃魚大約始於舊石器時代，傳至今，仍是傳統。中國人，吃年飯時，或者其他節與盛宴，都是必須上一條全魚，以表達年年有魚（餘）的寄託。其實過年，除了一條要擺放過年夜的全魚之外，紅燒魚塊也是要的，免費的做法是要將魚切好之後用鹽醃製一個下午，似乎不在於鹹味進入魚，且是將魚之水份醃出，經由短時間的醃製，魚就會緊結，添了糯，吃起來多些堅韌。做紅燒魚時，能夠有好的豆瓣醬為佳，次之用醬油。用醬油紅燒，可適量擱上豆瓣醬，增加醬味。